Jajka w koszulkach są doskonałym źródłem białka, co wymaga zwrócenia uwagi na bezpieczeństwo żółtka.
Bezpieczeństwo żywnościowe żółtka: Chociaż białko powinno być całkowicie skoagulowane (ugotowane) w wodzie, żółtko pozostaje płynne. Aby uniknąć ryzyka salmonellozy, zaleca się stosowanie jaj pasteryzowanych lub jaj pochodzących z wiarygodnych źródeł o kontrolowanej jakości.
Aktywacja białka: Białko jaja musi być całkowicie ugotowane, aby zneutralizować awidynę i zapewnić lepsze wchłanianie.
Wartość żółtka: Żółtko zawiera cholinę i witaminę D. Spożywanie go w postaci płynnej zapewnia wysoką biodostępność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Dodatek tłuszczu: Jeśli tost jest suchy, dodanie niewielkiej ilości masła lub awokado poprawia przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zawartych w żółtku.