Puree to popularny dodatek, który może mieć również niski indeks glikemiczny.
Skrobia oporna: ugotowane ziemniaki na puree można schłodzić (pozwolić im ostygnąć do temperatury pokojowej), a następnie podgrzać. Zwiększa to zawartość skrobi opornej, obniżając indeks glikemiczny.
Utrata składników odżywczych: Podczas gotowania ziemniaków w wodzie znaczna część witamin rozpuszczalnych w wodzie (C, grupa B) ulega utracie. Gotowanie w skórce lub na parze minimalizuje te straty.
Kontrola tłuszczów w sosie: Sos często zawiera dużo tłuszczów nasyconych i soli. Sos należy przygotowywać na chudym bulionie i minimalizować użycie mąki (jako zagęszczacza) i masła.